了解不同食物的營養(yǎng)價值，找到科學(xué)干飯的最佳姿勢；在植物的世界里徜徉，了解植物與我們生活的連接……11月17日，北京市大興區(qū)四所學(xué)校的師生迎來了一堂堂別開生面的科學(xué)課，他們和科學(xué)家們面對面，暢游科學(xué)海洋。
這是院士專家講科學(xué)——2023年科學(xué)教育特別行動活動現(xiàn)場。當(dāng)天，北京食品學(xué)會田維娜老師走進五一小學(xué)大興二分校，北京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授顧紅雅走進大興三中，北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授沈元月走進國家教育行政學(xué)院附屬實驗學(xué)校，科普作家、中科院植物學(xué)博士史軍走進大興區(qū)孫村學(xué)?！麄冏呱现行W(xué)校的講臺，分享科普知識和科研經(jīng)歷，點燃孩子們對于科學(xué)的夢想火花。
“專業(yè)干飯人”田維娜現(xiàn)場分享如何科學(xué)干飯
“你們覺得干飯這件事重要嗎？你們喜歡干飯嗎？你們平時干飯的主要場所在哪兒？當(dāng)天上午10點，在五一小學(xué)大興二分校，田維娜用三連問開啟了《當(dāng)好科學(xué)干飯人，方為優(yōu)秀小學(xué)生》的分享。
田維娜為小學(xué)生們分享科學(xué)的干飯姿勢。夏志杰 攝
本科就是食品科學(xué)專業(yè)，碩博士期間依然是食品科學(xué)專業(yè)，博士后乃至目前工作依然與食品科學(xué)有關(guān)，田維娜笑稱自己是“專業(yè)干飯人”。她告訴學(xué)生們，科學(xué)干飯離不開三個問題，一是健康衛(wèi)生，二是營養(yǎng)美味，三是品類多樣。
隨后，田維娜展示了各種食物的圖片，讓現(xiàn)場的師生選擇自己日常喜歡或不喜歡的食物?！拔蚁矚g吃冰激凌”“我喜歡吃燒烤”“我不愛吃魚，我吃魚會過敏”“我不愛吃大豆，因為豆?jié){有沙沙的口感”“我不喜歡吃雞蛋里的蛋黃，因為太干了”……學(xué)校老師和學(xué)生不停地分享著。
針對師生們分享的飲食偏好，田維娜表示，科學(xué)干飯要考慮對食物的耐受性，魚類富含蛋白質(zhì)，是很好的食物營養(yǎng)來源，但對魚過敏的同學(xué)一定不能吃，“可是蛋白質(zhì)對于我們的身體健康是很重要的，身體缺乏蛋白質(zhì)就會長不高。那對魚過敏的同學(xué)就可以找其他富含蛋白質(zhì)的食物替代魚?！钡牵绻麊渭円驗椴幌矚g吃某種食物而減少攝入量，可能就會對人的身高、體重、視力等方面產(chǎn)生影響。
田維娜表示，目前，少年兒童健康問題有很多，比如肥胖、身體素質(zhì)全面降低、視力不達標(biāo)、缺鐵性貧血等等。隨后，田維娜介紹了目前少年兒童在飲食問題上的誤區(qū)，比如谷類攝入量下降、一日三餐主食都是精制大米、用湯泡飯、不喝牛奶吃鈣片等等。
在解釋誤區(qū)的同時，田維娜也給學(xué)生們提供了飯食營養(yǎng)又養(yǎng)眼的方法，比如吃彩色的米飯，“我們需要彩色的米飯，可能今天是橘黃色的、明天是紫色的、后天是彩色的。做米飯的時候可以放一些玉米、小米或者南瓜，就是橘黃色的米飯；放點兒紫薯就是紫色的米飯?！碧锞S娜還告訴學(xué)生們，鈣最好的來源就是牛奶，不僅含量高而且吸收好，建議學(xué)生們每天至少飲用300克牛奶，再加上少量豆制品，“就可以不用吃鈣片補鈣了?！?/p>
最后，田維娜還分享了人體必需的營養(yǎng)素和食物的分類，以及不同年齡段的平衡膳食寶塔，還給出了一個中國兒童平衡膳食算盤（2022），包括油鹽類適量、大豆堅果奶類2-3份、禽畜肉蛋水產(chǎn)品類2-3份、水果類3-4份、蔬菜類4-5份、谷薯類5-6份，引導(dǎo)學(xué)生們學(xué)會科學(xué)的干飯姿勢。她建議學(xué)生們要保證吃好早餐，重視戶外運動，少吃零食。
記者注意到，干貨滿滿的分享讓學(xué)生們收獲頗多，田維娜與學(xué)生們的頻繁互動也讓大家一直保持著高昂的興趣?！爸岸紱]有想到過干飯還有科學(xué)，聽完講座我知道了如何科學(xué)干飯，一定要吃健康的食物?！痹撔Ｎ迥昙壎鄬W(xué)生吳雨彤如是說道?！皩⒆觽冇泻艽髱椭?。因為有的孩子吃東西其實不太注意，干飯這件事也要跟家長溝通，讓孩子們在家里也能好好吃飯，更加有利于他們的身體成長?！痹撔＝處煆堨媳硎?。
從有花植物到農(nóng)作物，北大學(xué)者分享植物的分類與演變
綠色、細(xì)胞、小草、大樹、花……11月17日下午，大興三中初一初二幾百名學(xué)生聚在學(xué)校禮堂里，爭先恐后地說出一個個詞語，回答顧紅雅“看到‘植物’兩個字你最先想到什么”的問題。當(dāng)天，顧紅雅用這個問題開啟了“植物和我們的生活”的分享。
在簡單介紹了生物的分類為界、門、綱、目、科、屬、種之后，顧紅雅依次分享了有花植物中的菊科、蘭科、豆科、禾本科、薔薇科、十字花科、唇形科、葫蘆科等物種比較多或經(jīng)濟價值較大的植物類群，其中，菊科物種最多，有1600多個屬，共3萬多個物種，包括向日葵、菊芋、菊花、大理菊、除蟲菊、黃花蒿等。
月季與玫瑰的區(qū)別、“和平”月季背后的故事、用于飲料的植物……顧紅雅在講述中分享了很多有趣的植物知識。隨后，顧紅雅告訴學(xué)生們，人類賴以生存的作物均由人類從野生植物馴化、培育而來，“在中國馴化成功的重要作物，是我們的祖先對世界文明做出的巨大貢獻?！彼F(xiàn)場分享了栽培水稻、小米（谷子）、大豆（黃豆、毛豆）和水果獼猴桃的馴化或培育故事，還講述了玉米、土豆、番茄等從國外引進的重要作物。
“八千多年前，黃河流域的先民成功地將狗尾草馴化成我們今天吃的小米?！痹诼牭筋櫦t雅講述日常吃的小米是從狗尾巴草馴化而來時，不少同學(xué)發(fā)出驚嘆聲。
現(xiàn)場，顧紅雅還講述了植物對科學(xué)技術(shù)發(fā)展的貢獻，以及綠色革命之父諾曼·布勞格，遺傳學(xué)家芭芭拉·麥克林托克，雜交水稻之父袁隆平以及著名藥學(xué)家屠呦呦等科學(xué)家的故事。
大興三中的學(xué)生們紛紛舉手，積極參與互動回答問題。新京報記者 楊菲菲 攝
講座結(jié)束后，顧紅雅特別設(shè)計的“看照片說植物名字”有獎競猜掀起了現(xiàn)場活動的高潮。石榴花、核桃幼時的果實、薺菜、掛在枝頭的枸杞……這些日常生活中熟悉的植物變得“陌生”起來，不少學(xué)生都積極舉手嘗試回答，不少同學(xué)都成功說出了正確答案。
“植物是個大寶庫，等待我們用科學(xué)知識和技術(shù)去探寶、去發(fā)現(xiàn)！大自然是非常美麗的，希望大家有機會跟父母一起到郊外，甚至你們在逛校園的時候看到植物也可以去認(rèn)識一下，有時你們會有非常驚喜的發(fā)現(xiàn)?！鳖櫦t雅說道。
換個角度看植物，史軍講述植物塑造的人類歷史
“植物很常見啊，路邊的綠化帶里、我們的校園里，都有很多植物。但我沒想到的是這么小的一個東西能有這么大的作用，還能影響我們的身體構(gòu)造、飲食習(xí)慣?！?1月17日下午，史軍在大興區(qū)孫村學(xué)校的講座結(jié)束后，該校八年級二班學(xué)生劉米妮感慨道。
當(dāng)天，史軍以“植物塑造的人類歷史”為主題開啟分享。同樣與植物有關(guān)，史軍的分享更多側(cè)重于植物給人類帶來的方方面面的影響，他引導(dǎo)著學(xué)生們從另一個角度觀察人類歷史的發(fā)展，從而認(rèn)識到植物對人類的塑造遠(yuǎn)超想象。
從一顆智齒的照片引入，史軍告訴學(xué)生們，現(xiàn)在很多人會因為長智齒導(dǎo)致牙疼，但這顆牙齒在人類演化過程中發(fā)揮了巨大的作用，“這不是一個純粹給人類惹麻煩的事情，長智齒或者智齒萌動這個基因在人類的歷史上實際上是一個優(yōu)勢基因?！?/p>
史軍以所有靈長類的“親戚”大猩猩為例介紹，大猩猩就是一個素食主義者，跟人類祖先的食譜差不多，“植物性的食物并不是大家想象的都是美味的果子，而且不同季節(jié)果子的供應(yīng)量也不同。所以植物性食物中，來源最有保障的就是葉子?！钡匀~子一方面是費牙，因為只有磨碎食物才能獲取能量；另一方面是費時間，因為葉子的能量密度很低，“大猩猩每天嚼葉子的時間長達六個小時?！?/p>
在這種背景下，智齒的誕生成為了延長牙齒生命的存在。“這個牙齒的存在促使了那些已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)纳罱?jīng)驗的、有智慧的人類個體能夠存活下來?！笔奋娬f道，火和工具的誕生也與人類祖先“吃素”的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)?！昂芏嘀参镄缘氖澄锸遣荒苌缘?，比如四季豆，生吃有毒?！笔奋姳硎?，恰恰是植物性食物需要進一步處理，才促使著火和工具的誕生，“火能煮熟食物，工具能磨碎食物。”
然而當(dāng)食物越來越軟、越來越不耐嚼的時候，人類的頜骨發(fā)生了變化，“頜骨變小了，智齒的位置沒有了，那智齒再生長出來就會擠占前面牙齒的位置?！笔奋娤?qū)W生們說道，“你看拔智齒這件事，還是跟我們?nèi)祟愖嫦扰c植物打交道有關(guān)。”
除了與人類的身體構(gòu)造有關(guān)，史軍還分享了植物如何影響文明的起源、漢字的形狀等。
史軍在孫村學(xué)校講述植物帶來的影響。學(xué)校供圖
講座最后，史軍以隨處可見的苔蘚和中國目前最高的大樹為例，告訴學(xué)生們植物各有自己存活的方式和位置、彼此無法替代，每種植物或者每種生物都有自己最適合生存的位置，它們在不同的地方生存并適應(yīng)環(huán)境，“反觀到我們身上，每個人都有不同的技能、各自擅長的事情，也有不同的成長路徑，那社會上一定也有適合于我們的不同位置?！彼Ｍ麑W(xué)生們能更多地了解植物，從植物中汲取生活的智慧，得到更多精神上的營養(yǎng)，最終找到屬于自己的幸福生活。
這個案例讓該校八年級三班學(xué)生竇琬清感觸頗深，“大樹和苔蘚在自己適合的環(huán)境下都會生長。就像我們在學(xué)校要努力學(xué)習(xí)，不管在什么環(huán)境下都要積極向上。”與此同時，竇琬清也表示，通過講座讓自己對植物學(xué)方面的知識有了更多了解。
孫村學(xué)校校長張富國全程聽了講座，“學(xué)生們對史軍博士分享的內(nèi)容很感興趣，聽得也很認(rèn)真。我自己也覺得這種形式特別好，我都學(xué)習(xí)到了很多原來沒有接觸的知識?！?/p>
從子房到果實，沈元月分享水果好看好吃的秘密
11月17日下午，北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授沈元月在國家教育行政學(xué)院附屬實驗學(xué)校分享了“好看好吃的水果由來”。
沈元月向?qū)W生們講述了水果的由來。馬然 攝
中國四大名著《西游記》中，孫悟空偷吃過仙桃、人參果；物理學(xué)家牛頓發(fā)現(xiàn)萬有引力起源是被掉落的蘋果砸到了頭；“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”等古詩詞，孔融讓梨、望梅止渴等故事……沈元月在講座開始就分享了果實與生活和文化之間千絲萬縷的聯(lián)系。
沈元月告訴學(xué)生們，水果的商業(yè)用語為果品，植物學(xué)用語為（肉質(zhì)）果實，“果樹學(xué)中的果實主要指被子植物子房及其包被物發(fā)育而成的多汁肉質(zhì)可食部分”。與此同時，果實又有多種分類，比如桃、杏和李子，是僅由子房發(fā)育成的果實，為真果；蘋果和梨等由子房花托或花被共同形成的果實，叫假果。
雄蕊、雌蕊、胚珠、花瓣、胚囊、花托、萼片……沈元月用一張花的結(jié)構(gòu)圖，向?qū)W生們展示了花朵的構(gòu)造以及子房在花朵中的位置。隨后詳細(xì)解釋了子房發(fā)育至果實的全過程，以及果實各部分的由來。沈元月還分別介紹了日常生活中常見的桃、李子、杏、蘋果、梨、葡萄、番茄、橘子、草莓等十余種水果所屬的類型，以及日常食用肉質(zhì)部分。如桃、李子、杏和柑橘可食部分為子房；蘋果、梨、草莓可食部分為花托；無花果和菠蘿可食部分為花序，類似“菜花”；荔枝、龍眼、石榴和榴蓮可食部分為種皮；等等。
講座最后，沈元月還留下了一些思考題，和學(xué)生們一起討論：水果好吃好聞是咋回事？水果變軟是咋回事？南方的水果如荔枝、龍眼、山竹和榴蓮等外果皮為何硬化為“殼”？而桃子的內(nèi)果皮硬化為“殼”？如何培育和栽培出好看好吃的水果？等等。
最后沈元月總結(jié)道：“桃李滿天下”“桃李不言，下自成蹊”“無花果累、低調(diào)做人”，果實不僅能給身體提供豐富的營養(yǎng)，也為大家提供傳統(tǒng)和現(xiàn)代的精神文化“食糧”，“未來，果樹文化和園林藝術(shù)是傳播中國傳統(tǒng)文化的重要樂章。”
貼近生活的主題、風(fēng)趣幽默的講解、有用好玩兒的小知識，沈元月的講座深深吸引了在場的師生。該校六年級一班劉博楷表示，自己通過講座了解了更多科普知識，也學(xué)到了水果的生長和變化，希望以后能有更多類似的活動走進校園。
據(jù)悉，院士專家講科學(xué)——2023年科學(xué)教育特別行動由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會主辦，北京科學(xué)中心和新京報社承辦。今年已陸續(xù)走進門頭溝區(qū)、房山區(qū)、經(jīng)開區(qū)、延慶區(qū)、平谷區(qū)和大興區(qū)等地的近30所學(xué)校開展活動。
新京報記者 楊菲菲
編輯 繆晨霞 校對 賈寧
