“今年這西瓜普遍比往年甜，閉著眼隨便買，根本不用挑！”近期，不少市民感覺今年北京的水果吃起來似乎更甜，大興西瓜比往年甜，平谷大桃也很好吃。那到底今年北京本土的水果口味怎么樣？有沒有具體數(shù)據(jù)？記者采訪了本地的果樹種植戶和北京市農(nóng)林科學(xué)院等相關(guān)專家。

種植戶：今年種出的西瓜比往年“甜一度”

高溫的夏日，自然少不了一塊西瓜解暑，眼下吃瓜正當(dāng)時(shí)。大興龐各莊鎮(zhèn)老宋瓜園今年的西瓜產(chǎn)量不錯(cuò)，瓜園負(fù)責(zé)人宋紹堂家里世代種瓜，是有名的種瓜好手，種出的西瓜多年來保持高水平。關(guān)于今年的西瓜甜不甜，宋紹堂說，從西瓜的生長(zhǎng)周期來看，一般是在2斤以后，甚至是接近成熟的時(shí)候，才開始上糖分，今年春季北京的天氣忽冷忽熱，瓜園提前做了一些預(yù)防措施，因此對(duì)西瓜的生長(zhǎng)影響不太大，整體品質(zhì)不錯(cuò)，總體來看西瓜糖度相對(duì)穩(wěn)定，保持在12.5度至14度之間。

資料圖：宋紹堂（左2）帶著自家種的西瓜進(jìn)入北京高端商場(chǎng)。新京報(bào)記者 耿子葉 攝

宋紹堂所說的糖度，是衡量水果甜度和成熟度的重要指標(biāo)之一，通常來說，糖度越高，水果越甜。

說到今年西瓜的糖度，位于昌平區(qū)馬池口鎮(zhèn)的西瓜種植戶鐘連福更有體會(huì)。鐘連福種了70多畝西瓜，以麒麟瓜為主。他向記者介紹，今年的西瓜比往年稍微甜點(diǎn)兒，主要是由于春季晝夜氣溫差距大，西瓜的糖度就上去了。從數(shù)值上來看，往年西瓜糖度基本在12度至13度之間，今年達(dá)到13度到14度之間，平均比往年高一度。在鐘連福的果園里，眼下的頭茬瓜正在上市期，預(yù)計(jì)將持續(xù)至7月底。

資料圖：昌平區(qū)一農(nóng)業(yè)合作社種植的西瓜。新京報(bào)記者 耿子葉 攝

最近幾天，順義后沙峪農(nóng)場(chǎng)種植的麒麟西瓜、吊秧瓜和甜瓜已經(jīng)接近尾聲。后沙峪農(nóng)場(chǎng)的王閣介紹，今年前期早晚涼，溫度低，瓜果類生長(zhǎng)得慢，瓜果進(jìn)行光合作用和根系吸收營養(yǎng)的時(shí)間就會(huì)相應(yīng)增長(zhǎng)，因此也會(huì)更好吃一些。后沙峪農(nóng)場(chǎng)采用有機(jī)種植，瓜果到八九成熟自然上糖。王閣表示，“農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)出的瓜果具體糖度數(shù)值確實(shí)沒測(cè)過，但是今年的市場(chǎng)反饋都很好，有機(jī)種植可以實(shí)現(xiàn)甜而不齁，再過幾天，貝貝南瓜和板栗南瓜也將成熟上市，目前看也會(huì)很好賣?！?/p>

農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站：西瓜糖度數(shù)值比往年稍高

記者此前在大興區(qū)西瓜擂臺(tái)賽上了解到，今年龐各莊鎮(zhèn)的謝政江種出了將近200斤的瓜王，打破保持了37年的歷史紀(jì)錄。國家蔬菜工程技術(shù)研究中心主任、北京市農(nóng)林科學(xué)院研究員許勇表示，從今年北京西瓜的種植氣候來看，總體光溫條件不錯(cuò)，但溫度變化劇烈，趕上三次寒流，經(jīng)歷了冰雹、大風(fēng)等極端天氣，在這樣的氣候條件下，還要防止不裂瓜，不受到低溫危害，要想辦法把溫室的光溫與水肥條件調(diào)控好，這離不開瓜農(nóng)的辛苦付出和科學(xué)管理。

北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站的張瑩也指出，根據(jù)今年測(cè)試的西瓜來看，糖度確實(shí)比往年稍高一點(diǎn)，主要還是由于今年夜溫比較低，相對(duì)來說西瓜會(huì)稍微甜一些。

當(dāng)然，西瓜好不好吃，也不單有糖度數(shù)值這一衡量標(biāo)準(zhǔn)，口感風(fēng)味還要綜合糖度均勻性、果肉脆嫩度、果皮厚度等評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。人們吃西瓜，整體來看，還是一個(gè)綜合口感、風(fēng)味、質(zhì)地等多方面的主觀感受。

桃農(nóng)談選果：想買大甜桃，別等陰雨天

除了西瓜，眼下北京的大桃也在上市期。杜宇飛和父母在順義舞彩淺山腳下經(jīng)營著一個(gè)小果園，里邊種著各種各樣的果樹。杜宇飛說，今年果園里的桃和李子尤其好吃，特別是早熟的紅油桃，剛成熟的時(shí)候，自己一口氣吃了三個(gè)。杜宇飛告訴記者，根據(jù)多年的種植經(jīng)驗(yàn)，早熟桃普遍比晚熟桃甜一些，由于七八月份是北京的雨季，雨水一大，水果的糖分就低一點(diǎn)。

為什么會(huì)有市民感覺今年北京的水果比較甜？是不是有什么選果秘訣？杜宇飛向記者介紹，水果甜不甜在一定程度上取決于天氣，如果連續(xù)多天沒有下雨，天氣晴朗，那這周上市的水果就會(huì)更甜一點(diǎn)，如果這一周都是陰天或者下雨天，那這時(shí)候下來的水果，糖度就差點(diǎn)意思。水果的糖分和曬太陽的時(shí)長(zhǎng)有關(guān)，同時(shí)與水果套袋也有關(guān)系，不套袋的桃會(huì)更甜一點(diǎn)。如果想買到甜一點(diǎn)的水果，可以等晴天比較多的一周，買到的水果糖度會(huì)相對(duì)高一些。

在大興區(qū)安定鎮(zhèn)堡林莊村郭淑俠的果園里，成熟的桃果從果園陸續(xù)發(fā)往全國各地。郭淑俠說，今年前期天氣干旱，大桃種出來甜不甜，關(guān)鍵還在于管理，遇到溫差大的情況，管理好了就好吃。

7月底雨季來臨之前，桃子糖度相對(duì)高

老話“三分種七分管”，說的就是果樹的種植秘笈。要想結(jié)出的水果甜、更好吃，管理尤為重要。在北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所桃研究室副研究員張瑜看來，除了少數(shù)桃園因晚霜凍害和冰雹導(dǎo)致了部分減產(chǎn)，整體來看，今年北京的桃品質(zhì)不錯(cuò)，這一方面在于種植環(huán)境，另一方面得益于品種和田間管理措施。

平谷大桃正值采摘季。受訪者供圖

近年來，北京桃果基本上呈現(xiàn)出一定的規(guī)律，在雨季之前，也就是7月底雨季來臨之前，成熟上市的桃子糖度相對(duì)高，7月中下旬雨水多了之后，桃子的味道會(huì)變淡，糖度也隨之降低。今年也不例外，不過部分果園由于晚霜凍害和冰雹有所減產(chǎn)，受災(zāi)后桃樹果子少了，負(fù)載量降下來，剩下的桃果個(gè)頭就更大，口味也會(huì)甜一點(diǎn)。

“目前，經(jīng)過品種選育在市場(chǎng)上廣泛流通的桃樹品種，糖度基本都有保證?！睆堣ふf，“我們選出來的優(yōu)系品種，一般糖度是12度，有商品性的品種則是11度至13度，有些高的能到15度?！?/p>

平谷區(qū)劉家店鎮(zhèn)桃農(nóng)種植的黃油桃。受訪者供圖

桃果甜不甜，還與成熟度有密切的聯(lián)系?，F(xiàn)在商超市場(chǎng)流通的桃果，為了保證運(yùn)輸，犧牲了一些成熟度，相比之下，往往樹熟的桃糖度更高，采摘成熟度更高的桃吃起來也會(huì)更甜。

新京報(bào)記者 耿子葉

編輯 張磊 校對(duì) 盧茜