新京報(bào)訊（記者周懷宗）進(jìn)入五月，江南的綠茶已經(jīng)采完了一茬，但在福建武夷山，14.8萬畝茶園里的巖茶，剛剛開始采摘“頭春”茶葉，在這里，每年會(huì)產(chǎn)出毛茶超2.5萬噸，成為武夷山鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
5月初，武夷山的云霧之間，滿山的巖茶等待采摘。受訪者供圖
在武夷山，巖茶有數(shù)十個(gè)品種，除了天下聞名的大紅袍，還有肉桂、水仙、奇種等，有些遠(yuǎn)近聞名，有些只在愛茶的人群中間流傳。這些不同的茶葉，共同支撐著武夷山鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的振興。
水仙種用巖茶制作，每年只采“頭春”，初步加工之后，儲(chǔ)存四年以上，變成陳茶，即水仙種的原材料，經(jīng)過鮮花拼配，隨后再儲(chǔ)存一年，總共五年，才算真正制成。這意味著，每一次試驗(yàn)，都需要五年才能知道成功與否。
每年采“頭春”茶葉的時(shí)候，張旭都會(huì)跟著父親到武夷山，跟工人們一起采茶、炒青，在山里完成巖茶制作的大部分工序，然后再將半成品茶葉運(yùn)回幾百里外的泉州，在那里儲(chǔ)藏、發(fā)酵，等待時(shí)間的沉淀。
2024年1月2日，試驗(yàn)的第三批水仙種，前后陳放了整整五年后，終于成功了。如今，張旭和父親張維平，正在申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。張維平很有信心，“泉苑茶莊以前一直秉承著一個(gè)理念，獨(dú)此一家，別無分號(hào)。我們恢復(fù)了傳統(tǒng)的技藝，找回了以前的味道，但同時(shí)，也開發(fā)了更多新的品種?！睆埿裾f，“現(xiàn)代人和以前的人們，口味、喜好畢竟不同，在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，開發(fā)新的品種，是對(duì)傳統(tǒng)的開拓。傳統(tǒng)不是一成不變的，而是不斷地演變和沉淀，最終留下那些經(jīng)歷時(shí)間檢驗(yàn)的東西，這或許也是傳承的意義。”
編輯 張樹婧
校對(duì) 張彥君
