全國白酒標準化技術委員會日前發(fā)布《白酒質量通則》國家標準（征求意見稿）。該國標從我國白酒標準體系的頂層設計出發(fā)，首次建立面向消費者的白酒品質表達標準化語言，提出白酒品質表達新形式，建立我國白酒統(tǒng)一形象，有助于推動和加快白酒的國際化進程。
上述征求意見稿中，對“白酒”“酒曲”“發(fā)酵容器”等術語進行定義，同時對原料、酒曲、發(fā)酵容器、蒸餾工藝關鍵環(huán)節(jié)提出明確要求，通過統(tǒng)一工藝規(guī)范，增強國際競爭力。值得注意的是，取消按酒精度（高低度）分類，改為按生產(chǎn)時間動態(tài)調(diào)整理化指標，有助于避免因酒精度差異導致的國際市場準入障礙，更符合國際通行的“產(chǎn)品生命周期”管理理念。而引入“風味輪”體系，用糧香、曲香、花香、果香等描述，打破人們對傳統(tǒng)香型的認知門檻，幫助國際買家、調(diào)酒師等更精準地匹配市場需求，促進白酒融入國際消費場景。
全國白酒標準化技術委員會委員、中輕食品工業(yè)管理中心專家委員、源坤技術總監(jiān)鄒強對新京報記者表示，擬發(fā)布的《白酒質量通則》國家標準通過標準化語言、工藝規(guī)范及國際化工具的應用，為中國白酒構建了清晰的技術與文化標識，不僅有助于降低國際市場認知門檻，更通過質量提升和形象統(tǒng)一，推動白酒從“中國特產(chǎn)”向“全球烈酒品類”轉型。
厘清白酒與其他國際蒸餾酒差異
白酒是我國傳統(tǒng)文化的代表和符號之一，隨著全球經(jīng)濟一體化進程不斷深入以及我國綜合國力持續(xù)提升，白酒國際化成為文化輸出的重要內(nèi)容之一。不過，我國白酒尚未建立統(tǒng)一形象，國際社會對中國白酒的認識仍然不清，造成白酒國際化進程緩慢。根據(jù)我國海關數(shù)據(jù)顯示，我國白酒出口量占白酒總產(chǎn)量比重雖然已由2014年的0.11%增長至2023年0.34%，但占比仍舊較低，國內(nèi)消費為白酒主力軍，出海發(fā)展空間較大。
日前舉行的中國白酒出海行動（香港）研討會上，白酒專家、江南大學原副校長徐巖提到，國際化的過程中最重要的，就是讓國際上認識白酒，因此白酒在向外的介紹過程中還要符合國際的表達。
深化白酒標準頂層設計的研究，探索白酒價值表達的新路徑，系統(tǒng)構建與消費者共鳴、與世界接軌的標準體系成為當務之急。據(jù)《白酒質量通則》國家標準起草工作組介紹，《白酒質量通則》國標擬發(fā)布稿的制定充分考慮到白酒國際化，通過科學總結中國白酒的工藝特征屬性，對關鍵工藝的描述，進一步規(guī)范和推動中國白酒國際化發(fā)展，從而提升中國白酒在市場上的競爭力。
據(jù)悉，《白酒質量通則》國標擬發(fā)布稿中，首次建立了面向消費者的白酒品質表達標準化語言，更加直觀地了解和識別中國白酒的特性。其中，“白酒”定義中強調(diào)了谷物和酒曲的使用，同時描述了白酒基本的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)的生產(chǎn)過程?！熬魄笔侵袊拙粕a(chǎn)過程中不可或缺的核心要素，也是區(qū)別于其他蒸餾酒的重要標志。在酒曲的定義中，明確其原料、生產(chǎn)特點及其作用。
鄒強對新京報記者表示，標準首次統(tǒng)一了“白酒”的定義，強調(diào)其必須使用谷物和酒曲為原料，并完整描述蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等傳統(tǒng)工藝環(huán)節(jié)，明確術語定義，突出工藝特色，這既厘清了白酒與其他國際蒸餾酒（如威士忌、伏特加）的本質差異，也通過標準化語言向國際市場傳遞中國白酒的文化與技術獨特性，減少認知混淆。
《白酒質量通則》國標擬發(fā)布稿還對“發(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”的定義中分別列舉出特色容器名稱，如發(fā)酵容器中包含窖池、發(fā)酵缸等，蒸餾用到的甑（zèng）、蒸餾釜，貯存用到的陶壇、陶缸、不銹鋼貯酒罐、酒海等，進一步明晰了中國白酒的典型特征，對關鍵環(huán)節(jié)提出明確要求?！斑@些規(guī)范要求既保留了中國白酒傳統(tǒng)工藝的核心（如固態(tài)發(fā)酵），又有助于國際機構（如國際標準化組織ISO）對中國白酒工藝的認可和理解，為后續(xù)國際標準制定奠定基礎?！编u強說，統(tǒng)一工藝規(guī)范有助于增強國際競爭力。
品牌管理專家、九度咨詢董事長馬斐對新京報記者表示，《白酒質量通則》國標擬發(fā)布稿提供更簡潔客觀直接的描述，更有利于海外消費者的理解，更利于白酒國際化傳播和推廣。
上述國家標準還同步下達外文版（英文），充分借鑒了國外烈性酒的相關標準和法規(guī)，并提出了符合國際市場需求的表達方式。
淡化酒精度分類，引入“風味輪”
中國白酒釀造工藝具有獨特性，一般來說，市場上白酒酒精度最低為18度，最高為68度，國際蒸餾酒如威士忌多在40度左右。這也意味著，白酒出海需要匹配對應國家和地區(qū)低度化的消費需求，培育消費習慣。為迎合低度消費時尚，白酒低度化成為當下頭部酒企發(fā)力布局的方向之一，如五糧液2024年提出要重點做好39度五糧液的深度打造，洋河推出33.8度微分子產(chǎn)品等。
在白酒中，酯類和有機酸是重要的呈香、呈味物質。白酒尤其是低度白酒貯存一段時間后，在自然條件下，有機酸、醇與酯發(fā)生可逆的轉化反應，在一定時間內(nèi)，有利于產(chǎn)品質量風格趨于穩(wěn)定協(xié)調(diào)。
為更好體現(xiàn)中國白酒具有動態(tài)生命力的特征，同時符合消費者對中國白酒產(chǎn)品的認知，《白酒質量通則》國標擬發(fā)布稿刪除了按酒精度分類，將酸酯進行合并要求，對自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標。這一修訂有助于讓白酒的品質區(qū)分更加科學合理，避免了僅以酒精度高低作為衡量標準的片面性。
鄒強表示，淡化酒精度分類，取消按酒精度（高低度）分類，改為按生產(chǎn)時間動態(tài)調(diào)整理化指標，更符合國際通行的“產(chǎn)品生命周期”管理理念。此舉既避免了因酒精度差異導致的國際市場準入障礙，如一些國家對高度酒有嚴格限制，又通過統(tǒng)一標準簡化出口流程。
白酒是中國獨有的傳統(tǒng)蒸餾酒，涵蓋十二大主要香型。然而，長期以來，由于缺乏統(tǒng)一、清晰的品質表達方式，市場上對白酒的認知存在較大差異，尤其是在國際市場，消費者難以理解白酒的風味特征，影響了其國際推廣。
為了向消費者直觀表達中國白酒的香氣特征，《白酒質量通則》國標擬發(fā)布稿引入“風味輪”體系，通過繪制白酒“風味輪”作為參考來提升消費者認知。
白酒風味輪。 《白酒質量通則》國家標準（征求意見稿）截圖。
鄒強認為，標準創(chuàng)新性引入國際通行的“風味輪”工具，將白酒香氣細化為糧香、曲香、果香、花香、焙烤香等類別。這些感官描述術語能夠充分反映白酒的共性特點，這一形式打破了傳統(tǒng)香型（如醬香、濃香）對國際消費者的認知門檻，通過更普適的感官語言降低品鑒難度，助力海外消費者快速建立對中國白酒風味的理解框架。標準通過風味輪和感官要求的細化，幫助國際買家、調(diào)酒師等更精準地匹配市場需求，促進白酒融入國際消費場景。
鄒強表示，標準從頂層設計出發(fā)，推動形成統(tǒng)一的白酒形象，改變過去各香型、品牌“各自為戰(zhàn)”的局面。這種整合有助于國際市場將白酒視為一個整體品類，而非分散的地方性產(chǎn)品，從而提升白酒在國際上的影響力。同時，標準通過強調(diào)白酒的歷史淵源和工藝獨特性，將白酒定位為中國傳統(tǒng)文化的重要載體。這種文化敘事不僅吸引對東方文化感興趣的消費者，也為中國參與國際酒類標準制定提供了話語權支撐。
頭部酒企出海加速
中國酒業(yè)協(xié)會近期發(fā)布的《2024中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展年度報告》中提到，2025年將是白酒產(chǎn)業(yè)轉型重塑的關鍵一年，既要以產(chǎn)能調(diào)控重塑新結構，不再以體量規(guī)模論英雄，也不再以增長速度看優(yōu)劣，又要以國際市場拓展新增量。2025年發(fā)力國際藍海市場，以迎來中國白酒真正意義上的國際年。
加快推進中國白酒標準與國際標準接軌的同時，白酒企業(yè)也紛紛加快白酒出海的步伐，多家酒企在2025年將“國際化”上升至企業(yè)戰(zhàn)略高度。
茅臺集團總經(jīng)理王莉近期談及海外市場時說，茅臺目前只是出口，把產(chǎn)品賣到了海外，下一步茅臺要做文化服務出海，加速國際化市場拓展，2035年成為國際化公司。五糧液將“國際市場”列為2025年重點目標。汾酒明確“打造汾酒為全球有影響力的酒類品牌”為汾酒復興綱領第二階段目標。
政企合力助力產(chǎn)區(qū)出海也成為熱詞。2024年5月，四川省經(jīng)濟和信息化廳發(fā)布《著力打造“川酒”品牌 推動川酒高質量發(fā)展行動方案（2024—2027年）（征求意見稿）》，川酒“出海”任務被單獨列出。2025年2月，春節(jié)假期后剛開工，“川酒全球行”就啟動法國站、荷蘭站相關活動。2025年，貴州省商務廳擬帶領貴州白酒企業(yè)組團參加國際知名展會并開展“黔酒全球行”推介活動，年內(nèi)還將舉辦4場白酒出海專題培訓會，幫助酒企熟悉白酒出海相關操作流程以及解答實操過程中的困難問題。
然而，中國酒企出海仍面臨諸多風險和挑戰(zhàn)，既包括全球經(jīng)濟增長放緩、供應鏈不確定性增加、貿(mào)易壁壘等一般風險，還包括文化差異、市場競爭、政策與技術壁壘、品牌影響力等酒類行業(yè)的特殊風險。
馬斐認為，由于消費習慣不同，國外消費者對中國白酒的歷史、文化了解不夠，白酒出海需要企業(yè)長期持續(xù)推進，出海是戰(zhàn)略而不是短期戰(zhàn)術，加大傳播力度和消費者培育的同時，做好圈層營銷，同時建議不要一窩蜂出海，做好品牌力和產(chǎn)品力的提升。
新京報記者 秦勝南
編輯 李嚴
校對 盧茜
